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sí
es el Jamón Curado Parejo |
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El Jamón
Curado Parejo es un jamón de cerdo blanco,
con pata y corteza y de forma mas o menos redondeada.
El peso suele oscilar entre los 7 y los 9 kilos,
después de haber superado unas mermas mínimas
del 33% tras el período de elaboración.
El Jamón Curado
Parejo tiene un bajo contenido en sal, por lo que
es ideal para personas que sigan dietas bajas en sodio.
El secreto radica en el aire limpio y libre de nieblas
que sopla desde Sierra Nevada
Al corte del Jamón
Curado Parejo, se puede apreciar un color rojo y aspecto
brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la
masa muscular.
El Jamón Curado
Parejo tiene un exquisito sabor y un magnífico
aroma debido a la calidad de las piezas cuidadosamente
seleccionadas y al clima extremo de Padul, con inviernos
muy fríos y secos y veranos muy calurosos. |
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onsejos
para el Corte, Cosumo y Coservación |
Para un buen
corte del jamón:
- Iniciar el corte en la zona de
la babilla o contramaza que dicen es la parte más
fina del jamón utilizando para ello un jamonero
para sujetarlo y un cuchillo de hoja alargada, fina
y perfectamente afilada para filetearlo.
- El cuchillo siempre debe cortar
hacia fuera, nunca hacia nuestro cuerpo o brazos.
Si es necesario, darle la vuelta al jamón.
- Donde sea difícil cortar
lonchas, cortarlo en taquitos pequeños.
- Se debe retirar sólo la
corteza de la zona que se vaya a consumir.
El buen jamón debe consumirse
siempre a temperatura ambiente, de 14 a 22 grados
centígrados.
Para distinguir un buen jamón:
Las lonchas deben presentar un aspecto
brillante y nunca opaco, tanto si el corte se ha hecho
a cuchillo, como si se ha realizado con máquina
eléctrica. La brillantez implica que la grasa
inherente al jamón aparece de forma natural.
Por ello es conveniente que, si las
lonchas han estado previamente refrigeradas, estén
un tiempo fuera antes de ser consumidas, al menos,
hasta que empiecen a sudar. |
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Es muy importante para la conservación
de la pieza, que se coloque en lugar seco pero con ventilación
y tapar las partes que no se vayan a consumir inmediatamente
con el tocino sobrante o una tela no demasiado tupida.
Para degustar su exquisito sabor como manda
la tradición, recomendamos comerlo en lonchas muy
finas, cortadas con cuchillo largo y afilado. Sólo
así su carne untuosa mantendrá inalterables
sus cualidades.
Para conservar un jamón deshuesado
o loncheado, lo mejor es tenerlo refrigerado.
El jamón es, de por sí, un
bocado exquisito. Sólo es necesario acompañarlo
de un poco de pan y un buen vino tinto. También es
ideal como ingrediente o como acompañante de cualquier
plato.
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l Jamón
Curado y la Salud |
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El Jamón Curado es
un producto alimenticio de calidad insuperable en lo que
a sus propiedades organolépticas se refiere, pero
al mismo tiempo también es un alimento básico
en una nutrición equilibrada ya que tiene poca
sal, es rico en vitaminas y proteínas y tiene un
nivel muy bajo de grasas saturadas "dañinas"
para la salud.
Estudios recientes,
indican que comer jamón curado ayuda a mantener
los niveles idóneos de colesterol. Los ácidos
grasos que aporta el jamón curado son beneficiosos
para el sistema circulatorio, efectuando una acción
reguladora del LDL (colesterol).
Es un jamón con sabor propio,
aroma natural y muy rico, que se saborea mejor cuando
está recién cortado de la pata (pernil),
con un cuchillo adecuado y en lonchas cuanto más
finas mejor. El espectáculo de su entrevetado
brillante estimula el apetito hasta al más
desganado. |
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El Jamón Curado Parejo es sano
ya que el proceso de elaboración es totalmente
artesano y esto se traduce en un producto puro y libre
de aditivos, colorantes, conservantes o aromatizadores.
Su contenido en grasas es inferior al de carnes consideradas
falsamente como más saludables (ternera, cordero,
jamón cocido...).
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